« La plateforme SaaS de Carbon Maps nous a permis d’évaluer l'impact environnemental de plus de 400 recettes et de créer notre propre étiquette environnementale, le "Carbo Score". Grâce à leurs analyses, nous avons pu identifier les recettes et les ingrédients de notre portefeuille ayant le plus fort impact environnemental. La plateforme nous a également permis de lier ces résultats à nos ventes, et ainsi d’identifier les recettes à retravailler en priorité. » — Juliette Delannoy, CSR Manager at Foodles
Foodles est une scale-up française dynamique qui révolutionne la restauration d’entreprise avec des solutions innovantes et durables. Parmi les options proposées : des frigos connectés approvisionnés en plats frais et de saison, des expériences de restauration d’entreprise personnalisables et des services de click-and-collect. Leur approche met l’accent sur la flexibilité, une alimentation équilibrée et la responsabilité environnementale, soutenue par des certifications telles que B Corp.
Dans le cadre de sa mission de réduction de l'impact environnemental, Foodles a exploré la possibilité d'introduire un affichage environnemental pour ses recettes. Cette initiative est la suite logique de la mise en place du Nutri-Score en 2022, visant à encourager des choix alimentaires plus sains pour les employés et invités de leurs clients B2B.
Désormais, Foodles pousse la transparence encore plus loin en fournissant des informations claires sur l'impact environnemental de chacun des plats proposés à la carte, aidant ainsi les convives à prendre des décisions plus informées et durables.
Depuis 2020, Foodles a réalisé plusieurs bilans carbone qui ont mis en lumière que, — comme la plupart des acteurs de la restauration —, une part importante de ses émissions de gaz à effet de serre (GES) provient de ses intrants alimentaires. Ainsi, en 2022, 62,8 % des émissions ont été attribuées aux ingrédients achetés. Ce constat a mis en évidence la nécessité de calculer l’impact environnemental des recettes, afin d'identifier et de prioriser des leviers de réduction pour ce poste d’émission.
Fort de cette analyse et de sa volonté d’anticiper l’Affichage Environnemental, Foodles a cherché une solution.
« Il est important pour nous d'anticiper les réglementations et de nous démarquer sur le marché, mais l'affichage environnemental est également en ligne avec notre stratégie d'amélioration de l'impact de nos recettes. » — Juliette Delannoy, CSR Manager at Foodles
Le défi pour Foodles était clair : en l'absence d'un système officiel d'étiquetage environnemental, il devenait nécessaire de concevoir un score environnemental fiable et transparent capable de répondre aux attentes des clients et aux exigences réglementaires futures.
Les exigences de Foodles incluaient :
Foodles a s’est mis en quête d’un partenaire en mesure de répondre à ces exigences et s’est finalement associé à Carbon Maps pour développer son propre système d'étiquetage environnemental, le Carbo Score. Ce partenariat permet à Foodles de mesurer automatiquement l'impact environnemental de chaque élément du menu, et de le communiquer de manière transparente à leurs convives.
« Nous avons choisi de travailler avec Carbon Maps pour deux raisons principales : leur expertise indéniable dans l’évaluation de l’impact environnemental des produits alimentaires et leur compréhension des défis de durabilité dans ce secteur, ainsi que leur réactivité et leur disponibilité, ce qui nous a permis de mettre en place et de lancer le projet dans des conditions optimales. Nous apprécions également leur capacité à faire évoluer leur solution en fonction des retours clients. » — Juliette Delannoy, CSR Manager at Foodles
L’un des principaux défis rencontrés par les acteurs de la restauration collective comme Foodles est la difficulté à obtenir des données environnementales de leurs fournisseurs. Avec en moyenne plus de 80 % de l'empreinte carbone d'un acteur de la restauration collective provenant du Scope 3, il est souvent difficile de savoir où agir concrètement pour réduire les émissions. C'est ici qu’intervient l’ACV automatisée. Voici comment Carbon Maps accompagne Foodles :
Foodles a l’avantage de connaître les recettes exactes de ses plats. Une fois celles-ci collectées, l’algorithme d’IA générative de Carbon Maps associe les ingrédients de chaque plat au facteur d’émission correspondant dans la base propriétaire de Carbon Maps composée de 12 000 facteurs. Il est important de noter que, dans le cadre d’un bilan carbone, les intrants alimentaires sont souvent évalués avec une cinquantaine de facteurs d’émission. Carbon Maps multiplie ce chiffre par dix en moyenne. Une fois l’association effectuée, les ACV sont automatiquement réalisées dans la plateforme.
Lorsque les recettes exactes sont disponibles, Carbon Maps est en mesure d’effectuer une évaluation plus précise. Prenons l’exemple d’un plat de pâtes au pesto. Plutôt que d’appliquer un facteur d’émission global pour les pâtes au pesto, Carbon Maps modélise l'impact pour chaque ingrédient, en tenant compte des spécificités de chaque filière. Cela signifie que nous utilisons les facteurs d’émission pour (1) les pâtes produites à partir de blé, (2) les pignons de pin, (3) le basilic, (4) l’ail , (5) le parmesan et (6) l’huile d’olive pour calculer l'impact environnemental complet du plat de pâtes au pesto.
Une fois les ACV réalisées, la plateforme Carbon Maps permet à Foodles de visualiser sur son tableau de bord ses plats des plus émissifs aux moins émissifs, tout en indiquant les ingrédients qui contribuent le plus à l’empreinte carbone et à la consommation d’eau de chaque plat. Avec cela, Foodles est en mesure d’attribuer un Carbo Score à chacun de ses plats de manière automatisée. Depuis le début de la collaboration, Carbon Maps a évalué 648 recettes de Foodles !
Pour faciliter la compréhension, le Carbo Score de Foodles comporte trois notes : Faible, Moyen et Élevé. Elles ont été définies en fonction de l’impact moyen d’un repas en France, selon l’ADEME, soit 3,65 kgCO2e/kg.
Aujourd’hui, le Carbo Score est affiché sur tous les menus Foodles, des réfrigérateurs connectés et de l'application Foodles.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont l’ACV automatisée de Carbon Maps peut soutenir vos efforts de durabilité et de marketing, contactez-nous pour planifier une démonstration.
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